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【今夏注目】煎炸

煎炸



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江獻珠女士點睛傳藝的經典家常菜譜,傳承粵菜技法、經典味道的巨獻!內容展示了讀者關心的焦點,操作中的難點、關鍵點,突出了傳統技法與市面新法的區別、保留原汁原味的秘訣。具體包括:

1. 典雅雋秀的精湛文章──引領、烘托出美食美味的精妙絕倫;
2. 絕妙的「小食」技法展現──粵菜技法源流∕基本功∕竅門∕傳承∕原創技法與味道紀錄;
3. 40餘款經典食譜──體現無限珍貴的居家美味。

作者簡介

江獻珠

廣州名美食家江太史之孫女,早年畢業於香港中文大學崇基書院,負笈美國費利狄更遜大學,獲商業管理學碩士,後在加省省立山河西大學營養系講授「中國飲膳計劃」,並在臥龍里學院任教中國烹飪,更為美國抗癌會籌款,義務教授中菜筵席兼上門到會,烹製民初羊城四大酒家名菜。

江獻珠為國際慢食會香港分會會員。歷年多次與中國各地名廚作烹飪技術交流,對中西烹飪均有深切認識及研究。

江女士曾長期在雜誌撰寫專欄,其著作尚有:
英文 《 漢饌 》(1983年,紐約拜倫氏公司出版)
《 微波爐中菜大全 》(1992年)
《 中國點心製作圖解 》(1994年)
《 蘭齋舊事與南海十三郎 》(1998 年)
《 粵菜文化溯源系列 》(2001年)
《 珠璣小館家常菜譜(第一至六集) 》(2004-2008年)?
《 珠璣小館飲食文集 》(2005年)
《 情迷野菌香 》(2007年)
《 培養菌佳餚 》(2008年)
《 珠璣小館家常菜譜精選 》(2009年)




新聞分享



以LED藍光二極體技術獲得2014諾貝爾物理獎的中村修二今日下午至台灣大學演講,演講前受訪除分享自己的研究歷程,更多次肯定自由的美國教育。

中村修二目前任職於美國加州大學聖塔芭芭拉校區教授,與研究夥伴赤崎勇、天野浩成功研發藍光LED核心材料「氮化銦鎵合金」,奠定今日白光LED轉換能源高效率的基礎。

中村修二表示,當初選擇比較冷門的材料研究,原是設想發表論文相對容易,沒有預料持續做下去會有今日成果,他認為「瘋狂點子(crazy idea)」加上熱情「(passion)」,是他成功的原因。日本迄今誕生20多位諾貝爾得主,中村修二指出這要歸功於日本工業製作規範統一,一張設計圖畫好只要3個月就能做出來實體,創新的速度很快。

中村修二也大力推崇美國教育,鼓勵學生赴美留學,他表示亞洲教育總是讓學生以進入一流大學為目標,先就學再就業,反觀美國,從小學教育就開始培養學生有自行創業能力,這樣的訓練體系比較好,他表示現下賺錢的公司有99%都是新創公司,其中更不乏受過美式教育的人才。

媒體詢問中村修二比較想收亞洲學生還是歐美學生,中村修二表示,亞洲學生考試作答的訓練很紮實、理論基礎好,正是LED工程需要的基本功,不過歐美學生比較擅長連結理論與驗證說明,2種能力都是他所需要的。

中村修二對於日本國內教育頗有自己獨到的見解,他也提到如果當教育部長,他將取消入學考試,讓每個學生都能到好的學校上課,不僅學生的學習動機提升,也會往自己最有機會的領域發展。

▲中村修二(右)今日下午至台灣大學演講,並於演講前受訪分享自己的學習、研究歷程,由副校長陳良基(左)主持並翻譯。(圖/記者鍾佩芸攝,2015.09.03)




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